Santa Fe Copey – Kostarika

Rodinná farma vedená Ivanem Solisem se rychle proslavila svou precizností a vášní pro kávu, což se potvrdilo i v soutěži Cup of Excellence, kde jejich lot odrůdy Catuai získal druhé místo. Tento úspěch je důkazem výjimečné péče, kterou farma věnuje každému kroku – od pěstování až po finální zpracování – a potvrzuje, že Santa Fe Micro Mill patří mezi špičkové producenty výběrové kávy.

Santa Fe micro mill se nachází ve vysokohorské oblasti Tarrazú v Kostarice, konkrétně z podregionu Copey, v nadmořské výšce 1 500 až 1 900 metrů. Chladné a vlhké klima této oblasti zpomaluje zrání kávových třešní, čímž se zvyšuje jejich komplexnost a sladkost. Farma pěstuje hlavně odrůdy Catuai a Bourbon, které jsou pečlivě vybírány pro svou vysokou kvalitu a výrazný chuťový profil.

Díky propojení všech fází produkce – od pěstování přes zpracování až po suché mletí – má farma plnou kontrolu nad kvalitou své kávy. Santa Fe Micro Mill se zároveň zaměřuje na udržitelné zemědělství a podporu místních pěstitelů, čímž přispívá k prestiži kostarické výběrové kávy. Zpracování kávy je navrženo tak, aby co nejlépe zachovalo její přirozené vlastnosti. Po sklizni procházejí třešně selekcí ve vodní lázni, která odstraní defektní plody, a poté se suší 15 až 25 dnů na vyvýšených postelích. Díky tomuto řízenému procesu si káva zachovává vyváženou chuť s ovocnými tóny a výraznou sladkostí. Na farmě se také nachází vlastní suchý mlýn, kde se káva loupá, třídí podle hustoty, kalibruje podle velikosti a elektronicky kontroluje barvou pro maximální konzistenci.