Los Nogales decaf – Kolumbie

Jedinečná možnost ochutnat kávy, které si Jarda vybral pro svoji soutěžní rutinu v soutěži Coffee in Good Spirits. Soutěž se uskuteční na konci června v rámci akce World of Coffee Copenhagen 24.

Kávy od rodiny Hernandezových z Los Nogales patří mezi aktuálně to nejvíc trendy co se ve světě výběrové kávy a soutěžních káv dá najít. Moc děkujeme Tereze z Chicas, za možnost propojit s farmou a pořídit tak báječně chutnající kávu. 

Hledali jsme decaf, který si zaslouží místo v každé restauraci nebo baru, protože večer se vám už nechce pít kofein. Tenhle chutěmi nabitý šálek se neztratí ani v koktejlech a skvěle chutná v momentu, kdy nechcete zvyšovat hladinu kofeinu v těle.

postup zpracování:

1. Výběr zralého ovoce. Proces začíná pečlivým sběrem pouze zralých kávových zrn. Tím je zaručena optimální kvalita kávy bez kofeinu.
2. 
   
3. Čištění a dezinfekce vyčištěnou vodou: Sklizená kávová zrna procházejí důkladným čištěním a dezinfekcí vyčištěnou vodou. Tím se odstraní nečistoty a nežádoucí mikroorganismy.
4. 
   
5. Třídění podle hustoty pomocí vody: Kávová zrna se ponoří do vody a roztřídí se podle hustoty. Zrna s vyšší hustotou mají tendenci se potopit, zatímco zrna s nižší hustotou plavou. To pomáhá oddělit kvalitní zrna od vadných.
6. 
   
7. Tepelný šok: Vytříděná zrna se podrobí tepelnému šoku vodou o teplotě 80 °C po dobu 20 sekund, po němž následuje rychlé ochlazení studenou vodou po dobu 3 až 5 minut. Tento proces rozkládá cukry a pasterizuje zrna, což přispívá k výsledné chuti kávy
8. 
   
9. Mytí. Po fermentaci se kávová zrna důkladně promyjí, aby se odstranily nežádoucí částečky káv a tím se vyvarovalo nechtěných chutí.
10. 
    
11. Přidání přírodního rozpouštědla (ethylacetát) . Přidává se přírodní rozpouštědlo, které se získává z dužiny nebo slupek samotné kávy pomocí enzymatických a fermentačních procesů. Toto rozpouštědlo je nezbytné pro extrakci kofeinu ze zrn.
12. 
    
13. Ponoření do rozpouštědla. Kávová zrna se ponoří do rozpouštědla přibližně na 48 hodin. Tento proces umožňuje, aby se kofein rozpustil v rozpouštědle a kávová zrna zůstala bez kofeinu.
14. 
    
15. Závěrečné promývání. Po ponoření do rozpouštědla se kávová zrna znovu promyjí, aby se odstranily veškeré zbytky rozpouštědla.
16. 
    
17. Sušení. Bezkofeinová kávová zrna se umístí do sušicího prostoru a nechají se sušit přibližně 8 dní. Tím se zajistí, že zrna před balením dosáhnou správné vlhkosti.

produkt není vhodný pro osoby s histaminovou intolerancí.