Los Diecinueve – Kolumbie

Tento decaf pražímne jako OMNI roast, tak aby jste si mohli vychutnat svkělé sladké ovocné espresso nebo filtr. 

Máme pro Vás čerstvou sklizeň bezkofeinové kolumbijské kávy z regionu Huila. Tentokrát to ale nebude jen čerstvá sklizeň. V loňském roce jsme za pomoci našeho partnera Nordic Approach připravili projekt decafu z naturálně zpracované kolumbijské kávy. Naturální proces dodá kávě více sladkosti a ovocných tónu, které zůstávají v kávě i po procesu dekafinace.

Tento lot je blend microlotu farmářu z družstva Azahar. Produkce malých farmářů speciálně vybraná pro zpracování na decaf - metodou "sugarcane" nebo též EA metodou. Proces přírodní dekafinace je šetrný a zachová nejvíce z původní chuti kávového zrna. 

V chuti zůstávajá svěží acidita malin v chuti pak sladká švestková povidla dochuť lískových oříšků a perníku.

Farmáři, kteří přispěli do tohoto lotu, jsou:

Robert Alexander, Jainiver Montenegro, Jhoan Amesquita, Daniel Garcia, Edier Perdomo, Andres Montenegro, Leider Rubio Herrera, Jailer Andres Trujillo, Julian Molano, Vianey Acosta, Emanuel Avilez, Jhon Faber Canas Villa, Jhovani Parra, Carol Lisbet Yevilez Garcia, William Avilez , Yeison Jabela, Estevan Fernando Gomez, Nelly Paola Conde, Fael Rubio.

 Proces metody Sugarcane Decaf / EA

Káva se nejprve při velmi nízkém tlaku napaří tak, aby se odstranil pergamen. Kávové zrno napařené horkou vodou změkne a nabobtná. Tento proces připraví zrno pro hydrolýzu kofeinu, který se váže na soli kyseliny chlorogenové v kávě. Extrakty (přirozeně získané fermentací cukrové třtiny a nikoliv chemickou syntézou) se poté nanesou na zvlhčenou kávou. Káva se několikrát promyje přírodním ethylacetátovým rozpouštědlem, aby se množství kofeinu snížilo na požadovanou úroveň. Jakmile je tento proces ukončen, musí být káva před dalším krokem očištěna od zbytku ethylacetátu pomocí proudu nasycené páry pod nízkým tlakem. Odtud se káva posílá do vakuových sušicích bubnů, kde se odstraní voda dříve použitá k navlhčení  zrnek a káva se suší na výslednou vlhkost 10 až 12%. Káva je poté pomocí ventilátorů rychle ochlazena na pokojovou teplotu.  Posledním krokem je nanesení karnaubského vosku, který poskytuje kávě ochranu před okolními podmínkami a pomáhá zajistit stabilitu.