La Ilusion – Salvador

La Ilusión je anaerobní naturální káva zpracovaná rodinou Salaverria v Salvadoru. Tato káva pochází z farmy La Ilusión, která se nachází v regionu Santa Ana v nadmořské výšce 1540 m n. m. Farma o rozloze 10 hektarů je osázena tradiční odrůdou Bourbon. Třešně tohoto lotu prošly inovativní 80hodinovou anaerobní fermentací, která zvýraznila jejich jedinečný chuťový profil. Ve výsledném šálku najdete tóny manga, třešní, koření a mléčné čokolády s hlubokou, vrstvenou aciditou a vyváženou jemnou funky charakteristikou.

Rodina Salaverria, která je již šestou generací pěstitelů kávy, spravuje své farmy s maximální pečlivostí a inovací. Na svém centrálním mlýně Las Cruces třídí třešně podle dnů sklizně a volí zpracovatelské metody podle potenciálu každého lotu. Tento přístup zahrnuje nejen tradiční mechanické demucilážování, ale také experimenty s fermentací, přirozeným a honey zpracováním. Káva je sušena na slunci na terasách nebo afrických postelích, což zajišťuje kontrolované sušení a výjimečnou čistotu chutí.

Salaverriovi se věnují také udržitelnosti a podpoře místní komunity. Více než 60 % jejich produkce je certifikováno Rainforest Alliance, což dokládá jejich závazek k ochraně životního prostředí. Podporují své zaměstnance lepšími platy, zdravotní péčí a vzdělávacími programy. Díky jejich úsilí v oblasti agronomie, jako je použití organických hnojiv a inovativních postupů proti kávové rzi, je La Ilusión nejen kávou výjimečné kvality, ale také důkazem odpovědného přístupu k zemědělství a komunitě.