Don Senel – Kostarika

Tato výběrová káva pochází z rodinné farmy La Toboba, která se nachází v regionu Brunca v Kostarice, konkrétně v podhůří San Jerónimo de San Pedro v nadmořské výšce 1700–1800 m n. m. Na farmě o rozloze 2 hektarů rodina Camposových pěstuje odrůdu Catuai, známou svou jedinečnou chutí a vysokou kvalitou. Tato káva je zpracována tradiční metodou honey process, díky níž nabízí komplexní chuťový profil s tóny karamelu, sušeného ovoce a citrusů, ideální pro espresso nebo mléčné kávové nápoje.

Příběh farmy La Toboba začal v roce 2014, kdy se rodina Camposových rozhodla opustit závislost na velkých mlýnech a nízkých výkupních cenách. Hnacím motorem této změny byl Senel Campos, který se kávě věnuje od svých 12 let. Díky jeho zkušenostem a odhodlání dokázala rodina proměnit farmu v prosperující podnik zaměřený na výběrovou kávu. Farmu spravují společně s láskou a péčí všichni členové rodiny, kteří se podílejí nejen na sklizni, ale také na zpracování kávy a udržitelnosti její produkce.

Zpracování metodou yellow honey je na farmě La Toboba prováděno s maximální precizností. Po sklizni jsou pečlivě vybrány jen ty nejzralejší třešně, které jsou následně zbaveny slupky, přičemž dužina zůstává na zrnech. Ta se poté suší na vyvýšených postelích, což minimalizuje použití vody a zajišťuje čistotu chuti. Díky tomu, že se zrna suší ve velmi tenkých vrstvách a jsou pravidelně otáčena, dochází k rovnoměrnému sušení bez nežádoucí fermentace. Celý proces trvá 12–15 dní a výsledkem je káva, která spojuje výjimečnou chuť, vysokou kvalitu a šetrnost k životnímu prostředí.