Don Eli Jacob – Kostarika

Intenzivní chuť tropického ovoce, rumových pralinek a ovocného kefíru. 

Don Eli Jacob

Tato výběrová káva pochází z mikro mlýna Don Eli, který v roce 2014 založil Carlos Montero v horské oblasti El Llano de La Piedra v regionu San Marcos, Tarrazú. Kávovníky odrůdy Catuai rostou na rodinné farmě o rozloze 3 hektary v nadmořské výšce 1500–1700 m n. m. Tento lot byl zpracován anaerobní fermentací, která zvýrazňuje sladkost, plné tělo a ovocné tóny výsledného šálku.

Rodina Montero patří mezi průkopníky tzv. Micro Mill Revoluce v Kostarice. Carlos, který pochází z generací kávových farmářů, se rozhodl převzít kontrolu nad zpracováním vlastní sklizně a navázat přímou spolupráci s pražírnami. Dnes se o procesy na mlýně stará jeho syn Jacob, který se specializuje na fermentace. Nejprve třešně protřídí ve vodní lázni, poté fermentuje v uzavřených nádobách nebo pytlích po dobu 5–6 dní – řízeno podle pH a senzorických vjemů. Následuje pomalé sušení na vyvýšených postelích, které trvá přibližně měsíc.

Sklizeň roku 2024 přinesla další posun – rodina Montero poprvé kompletně zpracovala suchou fázi přímo na farmě. Carlos zajistil použité, ale kvalitní vybavení pro loupání pergamenu, a Jacob si rychle osvojil celý proces. Díky tomu si dnes mohou pečlivě třídit i ty nejmenší anaerobní loty a zajistit maximální kvalitu a dohledatelnost každé šarže od sběru až po export.