Frinsa Manis Tempe #2 – Indonésie

Frinsa Estate – Honey Tempe #2 je výjimečná káva z indonéské Západní Jávy, která přináší inovativní přístup ke zpracování. Tento experimentální honey proces začíná fermentací celých třešní pomocí bakterií Lactobacillus po dobu 2–3 dnů. Následně jsou třešně vyloupané a sušené s mucilagem (slizem) na vyvýšených postelích další 2–3 dny. Poté je přidán Rhizopus – houba běžně používaná při výrobě tempehu – a káva fermentuje zakrytá dalších 36 hodin. Následuje dosušení po dobu 7–10 dnů. Výsledkem je šťavnatý a komplexní šálek s tóny melounových bonbónů, peckovin, sušeného červeného ovoce a karamelu, s výrazným funkem a malickou aciditou.

Tato káva pochází z farmy Frinsa Estate, která se nachází ve vesnici Weninggalih v nadmořské výšce 1 400 m n. m. Farma se rozkládá na ploše přes 100 hektarů a celý proces – od sklizně až po třídění a sušení – probíhá přímo na místě. Frinsa pěstuje široké spektrum odrůd, včetně Ateng Super, P88, Borbor, Andungsar nebo Lini S-795, a každá šarže je pečlivě oddělená podle odrůdy a data sklizně. Kromě vlastní produkce Frinsa spolupracuje i s vybranými drobnými pěstiteli v okolí v rámci projektu Frinsa Collective, který zajišťuje vysokou kvalitu a plnou dohledatelnost.

Za celým projektem stojí manželé Wildan Mustofa a Atieq Mustikaningtyas, kteří v roce 2010 založili Frinsa Estate s cílem posunout indonéskou kávu na novou úroveň. Na rozdíl od většiny místních producentů, kteří preferují tradiční mokré loupání (wet-hulling), se Frinsa zaměřuje na promyté a experimentální metody zpracování. Kromě produkce výjimečné kávy přispívají i k ochraně přírody – realizují projekty na zalesňování a šetrné hospodaření s vodou, čímž jejich práce získává hlubší smysl i pozitivní dopad na komunitu.